牛的年龄与其生产性能之间存在着密切的联系，尤其是奶牛在3至8岁这一时期，其产奶量达到了高峰之后随着年龄的增长而逐渐下降。鉴定牛的年龄通常可以通过外观、角轮和牙齿三种方法进行。在外观鉴定中，只能判断牛是否年轻或成熟，但无法精确推算其实际年龄；角轮鉴定虽然简单，但结果往往不够准确，误差较大。而牙齿鉴定的可靠性则相对较高。

牛牙齿在生长过程中具有明显规律性。在5岁之前，可以根据每次换新一排牙齿所需时间来估算其年龄，即每换一次新一排，每增加2岁。但是在5岁之后，主要依据的是牙齿磨损情况以及其结构特征。磨损开始时，首先会看到牙边被磨平，然后根据齿面的变化进行判断。当钳齿达到6岁时，其形状呈现为方形；7岁则变为三角形；8岁形成四边形；10岁后出现圆形并伴有“齿星”出现；12岁后圆形逐渐缩小，而13岁时则呈现出纵卵圆型。此外，不同类型的门齿也遵循类似的变化规律，并且随着年龄增长，都会发生门槛缩短。

尽管利用牛牙体进行鉴定的方式相对可靠，但仍然存在一定程度的估计性，因为脱落、生长和磨损等因素受多种影响，从而可能导致实际与预测值之间存在差异。例如，对于早熟品种或者放牧饲养的奶牛，其正常发育周期比上述标准提前半年左右。而对于那些拥有不坚硬牙质或畸形门槛的情况下的某些个体，则难以准确地评估它们真正的地理位置。此外，饲料质量也是影响评估结果的一个重要因素，比如常年圈养在内场饲养的小群体由于食物来源稳定，因此口腔磨损速度较慢，而那些终年放牧生活的小群体，由于食物质量参差不齐，其口腔磨损速度更快。