牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用对数法来计算其年龄，每次替换一对门齿相当于增加2岁。但是从5岁起，我们需要关注牙面磨损情况和 牛齿结构。当初期磨损时，首先会看到门齿边缘变得平滑，然后根据磨损程度和变化趋势来评估。例如，在6岁时钳齿呈方形，在7岁时变成三角形，再到8岁为四边形，10岁则呈圆形并出现“星型”刻痕，而12岁之后圆形缩小，最终在13岁变成纵卵圆形。此外，其他门齿也遵循类似的变化规律，并且随着时间推移所有门齿都会逐渐缩短。

尽管通过牙齿可以进行较为可靠地估计牛的年龄，但这种方法仍然带有一定的不确定性，因为牙质脱落、生长以及磨损受到多种因素影响，有时候甚至可能与实际年龄存在偏差。对于一些早熟品种或者放牧饲养下的奶牛，其正常发育速度可能提前半年。而对于个别特殊情况下，如畸形或不坚硬的 牙质，这些都可能导致难以准确判读其真实年龄。此外，不同质量饲草也有影响力，以及舍内饲养与野放混食条件下的不同，对于判读结果亦有所不同。在持续室内饲养的情况下，由于缺乏自然环境中强烈磨擦作用，使得 牙面磨损相对缓慢。而那些一直生活在野外放牧中的牦羊，由于吃进低质量食物，其 牙面的磨损速度则相对加快。