（1）根的发育当归从播种到成熟需历经三年，第二年冬季至第三年春季为主根生长期。在这一阶段，胚根迅速向下延伸并弯曲入土，然后形成一级侧根和二级侧根。次年4月移植后，由于主根受损，促进了侧根的发育。到了7月封行后，主根开始增粗，并产生新的侧芽，此时主要营养物质被输送至地下部分，以支持肉质化过程。秋季温度降低时，叶片停止生长，但地下部分继续积累物质，最终在10月达到最大值，这是采收当归的最佳时机。如果未及时采摘，当归将进入第三年的生殖期，其地下部分会变得坚硬而瘦小，从而失去药用价值。

（2）茎的发展茎是连接地下的根本和上面的枝、叶、花、果结构，它在水分和养分传递中扮演关键角色。当归的茎有两个阶段：营养茎仅存在于第一年的营养生长期间，而花茎则出现在第二年的生殖阶段。在第一年，无论外观如何，都没有明显的地面茎杆，只有一些簇生的叶子呈莲座状。而随着气温升高，在5月下旬，当归开始抽薹，将直立多节且分枝丰富的地面茎推出地面，可以达到1.5米高度，并伴随着复伞形花序在顶端形成。

（3）叶子的成长叶子是当归重要的器官，它们通过光合作用、蒸腾作用以及气体交换来维持植物生命。当归的叶子通常由基部和新生的羽状复叶组成，其中每一片都包含三部分：表皮、叶肉以及内含绿色细胞的小脉管系统。表皮负责控制气孔开闭以调节植物与外界之间水分与氧气流动。此外，每个层次均含有栅栏组织构成了海绵组织中的海绔体，是进行光合作用的中心区域。此外，小脉管系统使得这些器官能够与植物其他部分保持通畅沟通，使得水分和营养素能够顺畅输送。返回青后的第一个夏天，当红植株快速增加其大小并密集分布于基部，以确保充足产量留种植株第二年不进行收获，而是在田间越冬，一旦春暖，他们重新展现生命力，再次引发出新芽。这一过程标志着转变为准备开花结果的时候，即使如此，这些已建立好的基础依然对于获得极高产量至关重要。