（1）当归的根系生长历程是其生命力的展现，自播种至成熟需跨越三年。首先，胚根迅速向下伸长并弯曲进入土壤中。在主胚根达到3-4厘米后，第一级侧根开始形成，而二级侧根随之出现。主根不断增粗并肉质化，最终形成一条20-30厘米长、直径0.3-0.5厘米的肉质直根系。此后，在移栽过程中受损的主根促进了侧根的大量发育，并在温度降低时继续增粗和肉质化。到10月上、中旬，当归达到收药期，其全长可达30-50厘米，直径为3-5厘米，此时若未及时采收，将导致第三年（部分为第二年）变为抽薹开花阶段，使得原有的价值丧失。

（2）茎作为连接地下与地上的桥梁，不仅承担着水分和养分输送，还调节器官间关系。当归的茎分为营养茎和花茎。在营养生长期间，即抽薹前，只有数片叶子簇生于营养茎顶端呈莲座状。而第三年返青后，当归转入生殖生长状态，逐渐形成多节分枝的茎杆，最终最高可达1.5米，与此同时，在主茎和分枝顶端产生大型复伞形花序。

（3）叶是当归重要的营养器官，它们通过光合作用、蒸腾作用和气体交换维持植株生命力。当归叶以羽状复叶形式存在，由基部生的基生叶与由新芽生的茎部生的 茎生叶共同构成。每片单独完整且具有独立功能，以最大限度提高光合作用的效率。在一定范围内增加单株平均面积可以提升亩产，但需要注意不使植株过于旺盛以防止过度消耗资源。