（1）当归从播种到成熟，需要跨越三年。第一年，种子萌发后，胚根迅速伸长并向下弯曲生长，进入土中。次年4月上旬移栽后，大量营养物质用于叶片的发育和根系的增粗，使主根受损，从而促进侧根的大量发育。在7月封行后，主根直径开始增粗，再次产生新的侧根，并使第一级侧根肉质化。此时温度降低，但根内物质积累速度加快。到了10月上、中旬，当归收药期结束，此时全长可达30～50厘米、直径为3～5厘米。如果未及时采收，则第三年（部分第二年即进入抽薹开花阶段），由营养生长转入生殖生长，最终变得坚硬而瘦小。

（2）茎是连接地下和地上的器官，在输送水分和养分方面起着关键作用。当归的茎分为营养茎和花茎。在抽薹前，只有数片簇生的叶子在基部出现在顶端呈莲座状。第三年的5月中、下旬，当归开始抽薹，并迅速伸出地面形成一个直立多节且多分枝的茎杆，可达1.5米高，与此同时，在主茎和分枝顶端形成大型复伞形花序。

（3）叶是进行光合作用的主要器官，其功能包括蒸腾作用和气体交换。当归叶为羽状复叶，由三部分组成：叶片、叶柄、以及保护性的外层结构——鞘。这三部分共同构成了完整的系统，以便于植株吸收阳光能量并合成有机物品。在一般情况下，一棵更大的单株可以产出重更多的一棵较小单株。但过度繁茂可能会导致植物消耗过多资源，因此要注意管理以保持最佳产量。此外，每个绿色植物都包含表皮、肉类与脉管，这些都是重要组织，为植株提供氧气并排除二氧化碳，同时参与水与矿物质通过植物身体移动过程中的交换。此外，还有一层特殊组织叫做“海绵”，它含有许多绿色细胞，这些绿色细胞在没有光照的时候也能够进行某些形式的光合作用。而这就是为什么我们说每一片树叶都在工作，而且它们对于维持生命至关重要。