（1）从播种到成熟，当归的根系历经三年的长眠。第一年，种子萌发后胚根迅速探寻土壤深处，一级侧根和二级侧根相继形成。第二年，主根在移栽过程中受损，促使大量营养物质流向叶片和侧根的发育。在封行后的7月份，主根开始增粗，并产生新的侧根。第三年，当温度下降、地上部分枯萎时，主根直径迅速增大至3～5厘米，此刻为收药期。一旦错过采摘，便进入生殖阶段，由于花朵开放消耗大量养分，使得原本坚实的肉质直根变成了空心且木质化，不再具备药用价值。

（2）茎部是当归生命循环中的关键连接器，它负责输送水分和养分，同时调节各个器官之间的关系。当归的茎主要包括营养茎与花茎两部分。在营养生长期间，即抽薹前，无明显茎杆伸出地面，只有几片叶子簇集于顶端呈莲座状。而到了第三年的5月下旬，当返青转入生殖生长状态，与此同时，从基部产生多节、高达1.5米的直立分枝茎杆，并在其顶端形成复伞形花序。

（3）叶片不仅是光合作用的重要场所，也承担蒸腾作用和气体交换功能。当归之叶为羽状复叶，每次分裂生成2～3回奇数羽状复叶，由表皮、海绵组织及栅栏组织构成。每一片由表皮、内含绿色素丰富的海绕组织以及排列整齐的地图系统组成。气孔控制着植株间外气体交换与水分蒸腾。此外，每一个新生的基部都能增加更多高效率进行光合作用的面积，为提高产量奠定基础。但需要注意的是，如果允许植株过度繁茂，这将影响整个植物体对资源有效利用，从而可能导致产量下降。