信阳毛尖，又称为“豫毛峰”，是河南省大别山区信阳市涧河区（原信阳县）的一种著名茶叶，享有中国十大名茶之誉。其产地风光迷人，海拔高于800米的山地，云雾缭绕，是适宜生长优质茶叶的地方。

信阳毛尖的历史悠久，可追溯到2300多年前，当时考古学家在固始县发现了古墓中遗留的茶叶残渣。这使得人们认识到了这片土地上种植和制作茶叶的历史长达数千年。在《茶经》中，陆羽将全国划分为八大地区，其中淮南便包括了信阳，这一地区自唐代就已开始贡送出色的绿色茗香作为地方特产品。宋代诗人苏轼赞美说：“淮南茶，以义阳第一”。

采摘和制作过程也极具特色，每年的四月下旬至六月初，全年共采30天，并分成20批次进行，每批间隔两三天进行一次采摘。根据芽苞或初展一芽二叶来确定是否达到特级或一级标准。此外，还有更精细化程度的品质要求，如只采取芽苞，再采用透气竹篮盛放，并且必须当日炒制完成。

炒制工序也是确保品质的一个关键环节，将整个过程分为两个阶段：首先使用低温轻揉以去除青臭味并防止酶活性发挥；随后在80℃~90℃左右温度下轻揉抖散，使其呈条形状直至完全干燥。此外还需烘焙以控制含水量，在色泽翠绿、香气浓郁且条形整齐时即可收场。

最后，由于它外观纤细、香气清新、汤色澄清而滋味醇厚，有着独特的回甘效果，即使冲泡五次仍能保持良好的口感。传统上喜用狮河水冲泡这种佳肴，而历史上的诗人如苏轼曾评价该区域之水，为世界第四十六泉之一。