茶叶在最后加工时，用烘干方法使茶叶干燥的绿茶称为烘青，烘青绿茶分为普通烘青和特种烘青两种。普通烘青通常作窨花茶的茶坯，窨花后则称为烘青花茶。在中国各地，这一工艺有着不同的产地名称，如福建产的称闵烘青，浙江产的称浙 烍安徽产的称徽 热江苏产的则是苏热湖北、湖南、贵州、江西等地也都有其特有的普通烘 青产品。

特种烘青多数是采摘细嫩叶芽，加工精细的是名品。如浙江地区有天台云雾、天目青顶、顾渚紫笋、婺州东白、莫干黄芽、高峰等；安徽地区有太平猴魁、舒城兰花、大明山毛峰敬亭绿雪等；还有福建地区的天山乌龙和湖南省高桥银峰等。这些地方以其独特的地理气候条件和传统技艺，为世界范围内著名的大型香料生产基地之一。