信阳毛尖，又称为“豫毛峰”，是河南省大别山区信阳市涧河区（原信阳县）的一种著名茶叶，享有中国十大名茶之誉。其产地风光迷人，海拔高于800米的山地气候宜人，是培育上乘茶叶的理想环境。

历史悠久的信阳毛尖可追溯到2300年前，1987年考古发掘在固始县发现了古墓中的茶叶遗迹，这表明此地区种植和制作茶叶已有着深厚的传统。《茶经》中记载了全国八大茶区，其中淮南就包括了信阳，并且宋代诗人苏轼曾赞美淮南 teasong 中特别提及“义阳城土贡品有 tea”说明这片区域自古以来就是重要的生产中心。而1915年的巴拿马万国博览会上，信阳毛尖一举夺魁，也证明了它在国际上的影响力。

采制技巧精细而严格，每年四月至六月间进行采摘，全年共90天，以保证新鲜度和品质。在采摘过程中，每隔两三天巡回一次，以确保每一朵芽苞都能得到最适合的成熟时间。此外，还需要分级验收、摊放和炒制以保持最佳状态。

炒制工序对于提升品质至关重要，将被分为生锅和熟锅两个阶段。生锅主要目的是杀青并轻微揉捏以去除青臭味并控制酶活性，而熟锅则是在80℃~90℃之间轻揉与抖散，使得成形后的条形更加紧实。烘焙后，当含水量达到6%时，即完成整个炒制过程。

优良品质使得信阳毛尖外观纤细多毫润泽，有清高香气、澄净汤色、醇厚滋味以及回甘生津。此外，由于其所在地附近流域狮河被誉为天下第四十六泉，与之搭配冲泡更显出佳境。