心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在早晨进行，因为这个时候天气通常比较凉爽，对菜心来说更具有利于保存。此外，由于菜心是一种可以多次采摘的蔬菜品种，所以成熟一批就及时采摘，一般建议始末两次间隔一天，每天至少有一次可供市场销售的量进行提取。在这一过程中，不仅要确保每一次都能挑选出最佳品质，还需要对已採下的部分进行分类整理，以便更有效地管理库存。

2、预冷 在完成了上述步骤后，如果条件允许，最好能够将已经分类整理好的产品通过真空预冷机或者快速降至-17摄氏度以下来实现预冷处理。当没有这些高科技设备时，也可以选择将其放置在温度控制得比较好的1～5摄氏度低温仓库中，让产品逐渐降温至5摄氏度以下。在整个预冷过程中，要特别注意表面层以及顶部覆盖的一层湿毛巾，这样不仅能保持湿润也能避免干燥导致损害。

3、包装与贮运 预冷后的产品最终会被分装到聚苯乙烯泡沫箱或带塑料薄膜袋内硬纸箱中，然后按照特定的环境条件（温度1～2摄氏度相对湿度90％～95％）进行贮运。这套系统设计旨在让产品保持最佳状态达20多天。如果需要延长保鲜时间，可以在包装前对产品使用杀菌保鲜剂进行防腐处理。

最后，不论是公路运输还是海陆空运输，都必须保证环境温度维持低温状态，而且尽可能迅速地完成装卸工作。在没有专门设备的情况下，如需短期内无任何特殊设施即可开始移动，则需要确保包装箱内加冰袋以控制温度。一句话总结：合理管理从田间到餐桌每一步流程，是保障我们享受到新鲜美味食品不可或缺的一环。