心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候空气最为新鲜利于保护菜心不受污染。此外，由于菜心是一种可以重复摘取的蔬菜品种，每次成熟一批就及时采摘，不仅能保证每一份都新鲜美味，而且也能够促进植株再生发育，从而提高连续性的产量。

2、预冷处理 菜心经挑选、分级后，最好能迅速进行真空预冷或放置在-17摄氏度低温环境下快速降温至5摄氏度以下。这一步骤对于延长其保存时间至关重要。当条件有限时，可以将其放在1～5摄氏度冷库中静养，使得产品温度尽快达到理想状态。在整个过程中，要确保表面及上层保持湿润，以防止水分流失。

3、包装与运输 预冷后的菜心应被妥善包装，然后分装入聚苯乙烯泡沫箱或硬纸箱内，并覆盖塑料薄膜袋，以最大限度地减少氧气接触并保持高湿度。此外，还需确保运输过程中的温度控制，一般建议在1～2摄氏度左右，以及相对湿度90％以上，即可有效延长存储时间。如果需要更长时间的储存，可以通过杀菌保鲜剂进一步加以处理。此外，无论是公路运输还是海运以及空运，都必须采用低温车辆或设备，并且尽可能缩短装卸时间。在没有冷藏设备的情况下，可使用冰袋来控制温度，为保障食物安全起到关键作用。