信阳毛尖，又名豫毛峰，是中国十大名茶之一，产于河南省大别山区的信阳市涧河区。这座城市的地势高峻，平均海拔超过800米，上下峰峦交错，溪流纵横，与云雾相伴，其气候温和，是培育优质茶叶的地方。

信阳地区种植茶叶的历史悠久。1987年，在固始县考古发掘出的古墓中发现了2300多年的老 茶叶遗迹，这证明了这里曾经是品种多样的茶树繁殖地。《茶经》中的“八大茶区”将全国划分为淮南、浙江等区域，其中信阳被归入淮南地区。而旧《信阳县志》记载称，从唐代开始，就有关于义阳城（现今之信阳）土贡品有茗叶的情报。北宋时期，苏轼赞誉说：“淮南之佳茗，以义阳城居首。”1915年，一批精选的 信阳毛尖参加巴拿马万国博览会，并荣获第一名。

采制这款珍贵香料需要精心规划。一年四月中旬至下旬进行采摘，全年仅需90天，但分20道25批，每两三天重复巡回一次。在这个过程中，只有芽苞或初展的一芽二叶才被挑选出来作为特级和一级毛尖，而一芽二三叶则用作二毛尖。每一步都经过严格验收并摊放，然后再进行炒制，这个过程必须在洁净通风的地方完成，而且必须在10小时内完成所有操作。

为了保证品质，更高级的采摘技术要求只取芽苞，并使用透气且光滑的竹篮来盛放新鲜枝条。一旦采摘完毕，它们就要立即被炒制成熟。在炒制阶段，将材料分为生锅和熟锅两个步骤。生锅用于杀青并轻微揉捏，以去除青臭味并抑制酶活性，同时减少水分，使得整个植物更加柔软。而熟锅则需要80℃到90℃热量，将之前处理好的植物投入其中，用手轻柔地翻搅使其变得整齐直条形。当团块收紧时边赶边抖散，然后继续揉捏直到没有黏附为止。在最后一个步骤里，将已经干燥的大部分混合物放置于焙笼上晾干，再烘烤至含水量降至6%，此时色泽绿润香气浓郁且外观整洁便可出炉封存。

这款顶级产品以其细致而圆润、带有光泽的小片状外观而著称，其清新的香气、澄明透亮的汤色以及醇厚滋味让人回甘生津，即使冲泡五次之后仍然能够感受到深沉而持久的地面香气。这座城市因其独特的地理位置，有着“狮河中心水”、“车云顶上”的传说，可以看出人们喜欢用这些地方源自之水来冲泡这种特殊的手工制作黑茶。此诗由苏轼所作，他走遍了豫南各大山川，最终抵达了生产这样的美酒美食的地方，对那里的泉水赞不绝口：“朝离新息县，初乳一水碧；暮宿淮南村，已渡千山赤。”

总结来说，无论是它丰富多彩的人文历史还是精湛复杂的手工技艺，都让这款特别的手工制作黑茶成为中国乃至世界知名的代表之一。如果你对这样一种与自然融合又充满艺术性的饮品感兴趣，那么探索更多关于它背后的故事一定会是一次令人难忘的心灵旅程。