在姜苗成长至适宜采收的时期，既可以与新鲜的姜块一起采摘，也可提前在幼苗阶段进行收获。对于提前的采收方法是，沿着生姜种植方向使用竹片或窄形铲刀轻轻挖开土壤，将生姜露出来，然后用左手稳定住植物，不动，而右手则用铲刀小心翼翼地将其挖出，同时确保将生姜与新鲜部分分离。此后，要立即覆盖土壤以封闭根部，并为其浇上少量水，以保护根系健康成长。

至于嫩生的生姜，其最佳采摘时机是在植物茎干蓬勃生长期间，这一阶段的组织柔软、纤维含量较低，辛辣味不够强烈，因此更适合腌制或糖渍处理。不过，由于这类嫩生的产品产量相对较低，所以需要更加精心挑选和处理。

最后，对于那些已经成熟并且根茎充满活力的新鲜生姜，它们通常会在10月中旬到下旬，即初霜降临前被采摘。在这个时间点之前，如果让它们暴露在寒冷天气下可能会导致受冻。一般来说，在收获后的第一时间，将这些新鲜的产品带有少许泥土直接存放在阴凉处储藏，可以保证它们保持最佳口感和质量。