在茶叶的最后加工阶段，通过烘干技术使新鲜绿茶叶变干的过程称为烘青。这种工艺既保持了绿色的外观，又赋予了茶叶独特的香气和口感。烘青绿茶分为普通烘青和特种烘青两大类。

普通烘青主要用于制作窨花茶，其后处理成的产品被称为烘青花茶。在中国各地，根据产地不同，普通烘青有不同的名称。例如福建地区生产的是闵烘青，浙江则是浙 烊 青，而江苏产的是苏炒 青 安徽则有徽炒 青。此外湖北、湖南、贵州、江西等地也生产普通炒青。

特种炒 青 则以采摘细嫩叶芽并精心加工而闻名，这些都是高档名茶，如浙江天台云雾、天目山顶、大士峰、高邮紫笼以及婺州东白等；安徽太平猴魁舒城兰花黄山毛峰敬亭绿雪等；还有福建天山 炒 绿 湖南高桥银峰等。

这些都展示了中国丰富多彩的饮用文化，以及对传统手工艺品深厚的情感与尊重。