在茶叶的最后加工过程中，通过烘干方法使其干燥的绿茶被称为烘青。这种处理方式将影响最终产品的口感和香气。烘青绿茶分为两大类：普通烘青和特种烘青。

普通烘青通常用于生产窨花茶，这意味着经过进一步加工后的产品会被称作窨花茶。在中国不同地区，如福建、浙江、江苏以及安徽等地，都有自己的特色普通烘青产出。例如，福建的闵烘青、浙江的浙烘 青、江苏的苏 烟 和安徽 的徽 烟 都是著名的品种。而湖北、湖南、贵州和江西也各自有着独具特色的普通 烤 绿 茶。

特种 烤 绿 茶则以其精细化工艺而闻名，其中包含了许多知名品牌。这些品牌包括浙江的地道云雾、高峰毛峰以及顾渚紫笋；安徽的小巧猴魁、大方兰花，以及黄山上的毛峰与敬亭绿雪；还有来自福建的大型天山，一直延伸至湖南高桥银峰等。此外，还有其他多样化的地方品种，如婺州东白、中部莫干黄芽及雁荡山上那座雄伟无比的地标——雁荡毛峰。

每一种特种 烤 绿 茶都有它独一无二的人文历史背景，与当地的地理环境紧密相连，它们不仅仅是一杯饮用之物，更是文化传承与自然美景的一部分。在选择时，可以根据个人喜好来体验不同的风味与故事。