信阳毛尖，又称为“豫毛峰”，产自中国河南省大别山区的信阳市。它是中国十大名茶之一，享誉世界。信阳地区的地理环境极具特色，海拔高达800米以上，地势险峻，溪流纵横，是一片风景如画的地方。

历史悠久的信阳毛尖，其种植历史可以追溯到2300年前。在唐代时期，它就已经成为一种重要的出口商品。而在宋代时期，更有诗人苏轼赞扬其品质：“淮南茶，信阳第一”。

采摘和制作过程中，每年的四月下旬至五月上旬，这段时间被认为是最适合采摘这款名茶。整个采摘周期分为20道25批，每隔两三天进行一次巡回采集，以确保每一朵芽叶都能得到精心挑选。这不仅需要精细的工艺，还需要特殊的条件，如通风良好的摊放地点，以及严格控制摊放时间。

炒制过程也是保证品质的一部分，其中包括两个阶段：生锅和熟锅。在生锅中通过轻揉来散发青臭气，并使叶子变软；而在熟锅中，则进行轻揉抖散，使得成条后的茶叶变得干燥且色泽翠绿。

最后，在烘焙过程中，将含水量降至6%，达到最佳状态。此外，由于其独特的地理位置，即位于狮河中心水附近，因此人们通常会使用此水冲泡，为饮用者带来更佳体验。

总之，信阳毛尖以其独特的地理环境、悠久的历史、精细的工艺以及优良品质赢得了世人的赞誉。而它那清新的香气、澄净透亮的汤色以及醇厚回甘的情感，都让人难以忘怀。