在现代蔬菜大棚的效果图中，生姜的采收技巧涉及到多种方法。首先，可以与鲜姜一起采收，也可以提前在幼苗后期采收。对于提前的采收步骤是这样的：顺着生姜摆种方向，用箭头形竹片或窄形铲刀将土层扒开，露出种姜后，将左手压住姜苗不动，右手用铲刀轻轻铲出种姜，并切断与新姜块相连处，然后及时覆土封沟。如果是在幼苗后期采收，还需要浇一次小水来稳定根系的生长。

至于嫩 姜 的采收技巧，它们通常在姜株旺盛生长期进行，这时候的组织柔嫩，辛辣味较淡，便宜腌渍或糖渍。不过，这样的产量会比较低。

最后，对于鲜 姜 的采收来说，要等到它的根茎组织充分成熟才行，一般是10月中下旬初霜来临前。这时候，就可以直接入窖贮藏，不需要晾晒，只需带有少量潮湿泥土。