心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不那么强烈，不会对新鲜度造成影响。菜心是一种可重复栽培的蔬菜，可以通过多次采摘来保证连续供应。在不同的生长阶段进行采摘，每一批次都应该等到下一次才开始，以确保每一份都能达到最佳状态。

2、预冷处理 在挑选并分类完成后，将精选的菜心装入干净透气的塑料筐中，如果条件允许，最好使用真空预冷机或快速降至-17摄氏度低温环境中的预冷设备。如果没有这些高科技设施，也可以将其放置于1～5摄氏度的小型冷库中进行自然降温，使品质尽快降至5摄氏度以下。在整个预冷过程中，要特别注意筐内外层保持湿润，以避免植物因缺水而迅速衰败。

3、包装与运输 预冷后的菜心应被分装进聚苯乙烯泡沫箱或带有透明塑料袋内封硬纸箱中，然后运往目的地。在整个运输过程中，要确保温度始终保持在1～2摄氏度左右，同时相对湿度也需控制在90％～95％之间。这样的条件下，可有效延长食用时间达20天以上。而若需要更长时间储存，还需要在包装前施以杀菌剂，对抗细菌侵袭。

最后，无论是公路还是海上或者空中的运输，都应确保食品安全性，因此必须将其放在低温环境下移动。如果使用的是无电源冰柜或其他类似设备，那么就要事先将温度调至合适范围，并尽可能缩短从车辆到货物之间接触时间。此外，即使是在暂时没有任何储藏设施的情况下，只要内部加上足够数量冰袋，就能维持一定程度温度稳定，为产品提供保护。