本品乃伞形科植物当归的干燥根部，具有一定的药用价值。其产地主要集中于甘肃岷县、武都、漳县、成县及文县等地，云南、四川、陕西和湖北省亦有分布。然而，这些地区并非自然产地，而是经过精心栽培而成的。

在这些地方进行加工时，采摘工作通常会在秋末进行。当归除去表面的须根以及泥沙后，将待水分稍微蒸发一段时间，然后捆绑成小束，上升至高架晾干。在整个过程中，通过烟火慢炖的方式来确保当归的干燥度和质量。

从外观上看，当归呈现略为圆柱状，其下部有3-5条或更多支根，每个支根长度介于15-25厘米之间。表面呈现黄棕色至棕褐色，有明显纵向皱纹和横向长皮孔。此外，当归头（即指较粗的一端）直径约1.5-4厘米，上端呈圆钝形，并且可能带有紫色或黄绿色的茎及叶鞘残迹；主根（即较细的一端）表面凹凸不平；而支根则直径约0.3-1厘米，上部分断下细，有少数须根痕迹。

质感上，当归柔韧而富油润，不易折断，其断面颜色为黄白或淡黄棕色。而皮层厚实，具有裂隙和多数棕色的点状分泌腔，同时木部颜色较浅形成层环呈现黄棕色。这种当归散发出浓郁香气，并以甘辛味苦三味相结合，为药用佳品。不过，在选择时应当注重主根的粗壮程度与油润程度，以及外皮应为黄棕色的标准。如果柴性过大且干枯无油，或是断面呈现绿褐色，则不适宜作为药材使用。