随着人们对健康生活方式的追求日益增强，市场对于新鲜、有机、营养丰富的蔬菜需求也在不断上升。作为一名园艺爱好者或商业种植者，在2023年选择什么样的蔬菜来种植以赚钱显得尤为重要。本文将探讨哪些健康蔬菜在2023年尤为受欢迎且具有较高的经济价值。

首先，我们需要了解当前消费者的饮食趋势和市场需求。近年来，消费者越来越倾向于选择天然无化学品添加剂的食品，这促使有机农业迅速发展。在这一趋势下，许多传统作物如小麦、大豆等已经被新兴水果和蔬菜所取代，如西红柿、菠萝蜜、小番茄等，它们不仅营养丰富，而且市场需求旺盛。

其次，我们还需要考虑到气候变化对植物生长环境的影响。这意味着一些传统地区适宜种植的小麦、大豆可能因为气候变化而变得不那么适宜，而其他地区可能会出现新的适宜条件。此外，由于全球化程度加深，不同国家之间的人口流动也导致了不同区域对特定食材的偏好发生改变。

再次，要想成功地从种植中获得收入，还必须考虑到成本控制问题。除了选择那些能够快速成熟或耐寒性好的作物以外，还要确保使用高效率、节能环保的大型机械设备，以及合理利用土地资源，以降低生产成本，同时提高产量和质量。

最后，还有一点不可忽视的是政策支持。如果某个地方政府鼓励农民进行绿色农业，那么相关产品自然会受到更多关注，并因此获得更好的销售价格。因此，对于想要通过种植赚钱的人来说，了解当地政府的一系列政策措施是非常关键的。

基于以上几点分析，我们可以预测以下几类植物在2023年将特别受欢迎并具备较高收益潜力：

有机水果：由于大多数人都希望减少摄入化学肥料和杀虫剂，因此有机水果通常比非有机水果更加受到青睐。而且，有机标志往往意味着更高的售价，因为它代表了一定的品质保证。

超级食用菌：这些食用菌含有的抗氧化物质远超过普通食用菌，因此它们现在成为一种非常时尚又营养丰富的地中海餐桌上的主角。

各种花椰子及葵花籽：这两款油籽因其独特风味及营养价值而被广泛接受，它们也是很好的来源于Omega-6脂肪酸，是现代人的必需品之一。

多样化叶绿植物：随着人们对全屋室内绿洲设计潮流兴起，各式各样的室内园艺植物，如空气净化植物等，都成为了家庭装饰中的热门商品。

特殊功能性的香草与香料：例如罗勒、薄荷、高山芹等，这些都是烹饪中的常见配料，但它们也可以用于制作药膏、面膜以及其他个人护理产品，从而增加了它们带来的额外利润机会。

综上所述，在2023年的环境下，如果你打算通过种植获取经济收益，最优选择应该是那些既符合当下的饮食趋势，又具有良好市场前景，同时具备较低风险生产周期和稳定的产出能力的一批新兴作物。不论是在家中小规模耕作还是参与大规模商业盈利项目，都可以根据自身情况灵活运用上述建议，以期实现双赢——既能保持身体健康，又能创造经济价值。