近几年世界能源危机加剧，国家大力推广乙醇汽油，大量玉米应用到工业酒精的生产，来自玉米深加工的副产物DDGS的产量也随之巨增。由于玉米DDGS最大限度的保留了原谷物的蛋白质等营养成分，并且还融入了糖化曲和酵母的营养成分和活性因子，所以玉米DDGS是一种高蛋白质高营养、无任何抗营养因子的蛋白质饲料。 目前也已有大量的试验证实它的营养价值完全可以应用于奶牛、肉牛、猪、家禽等多种饲料配方中。随着在饲料中应用越来越广范，其品质评估也逐渐得到重视。 1、玉米DDGS概述 玉米DDGS也叫玉米干酒糟及其可溶物，是Corn Dried Distillers Grains with Solubles的简称。由DDG(Distillers Dried Grains，干酒精糟)及DDS(Distillers Dried Souble，可溶性酒精糟滤液)组成，一般DDGS中含有30%的DDS和70%的DDG。DDG是玉米发酵提取酒精后的谷物碎片物，主要浓缩了除淀粉和糖的成分，包括蛋白、纤维、脂肪等；DDS是可溶性酒精糟滤液，包括玉米中的一些可溶性营养物质，发酵中产生的酵母、糖化物和未知的生长因子。这两种成分组成差异很大，总的来说，提高DDS的比例，会增加DDGS中粗脂肪、粗灰分和磷的含量，粗蛋白、粗纤维的含量会降低。 2、玉米DDGS品质评估 感官性状玉米DDGS的颜色与所含赖氨酸有密切的关系（见图1），颜色越浅质量越好。DDGS在加热过程中，加热过度易发生美拉德反应，导致颜色变深，气味较浓，进而影响其赖氨酸的利用率。所以优质的DDGS表现为金，不含有黑色的小颗粒，有发酵的气味，主要是要求生产过程中加工干净、糖转化率高、酵母充分发挥作用。