甲鱼又称鳖，是水产珍品，既可红烧，又可清蒸，喜吃甜者，可以其加白糖或冰糖、黄酒隔水蒸。本文为朋友们介绍甲鱼的营养价值有哪些，供有兴趣的朋友们参考。

一、甲鱼的成分功用

甲鱼含蛋白质高达17%，比鸡蛋高30%，为牛奶的4倍以上，含优质不饱和脂肪酸及亚油酸，类似植物油。

甲鱼维生素种类齐全，如维生素A、B，还有多种活性物质，如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素，以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等成分。

甲鱼中含铁质、叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳，其丰富的钙质则有助于运动员冲刺时爆发力的加强。

二、甲鱼的性味功效

甲鱼性平味甘，入肝经。具有滋阴凉血，益气补虚，补肾健骨，软坚散结的功效。主治肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽，冲任虚损，崩漏失血，久疟不止等症。

现代医学研究证实，甲鱼及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌，并广泛用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少症等。

现代研究发现，甲鱼脂肪中有较多的不饱和脂肪酸。亚油酸有缓和减轻胆固醇沉积，防止动脉硬化的作用，对高血压及冠心病患者有益。

三、甲鱼的用法用量

甲鱼可蒸食、煮食、炖汤或入丸剂，用量一般用1只甲鱼。

山药炖甲鱼：甲鱼1只去头及内脏，怀山药60克，桂圆30克，加鸡汤，调入佐料，炖熟食。具有滋补肝肾、安神补血的功效，主治阴虚遗精、肝硬化、慢性肝炎、肺结核等症。

四、食用甲鱼注意事项

1、脾胃阳虚及孕妇忌食甲鱼。

2、甲鱼不可与苋菜、桃子、薄荷、荞麦、兔肉、鸡蛋同食。