在选择南方药材种植项目时，首先需要考虑市场需求。目前，国内外对中药材的需求量不断增长，这是由于中医文化的兴起和现代医学对于自然疗法的重视。在此背景下，像丹参、黄芪、枸杞等传统中药材具有很高的市场价值。

除了传统中草药之外，近年来一些新兴草本植物也逐渐受到关注，如五加、金银花等。这些植物不仅具有较好的经济效益，而且在环境保护方面也具有一定的优势，因为它们往往可以减少农业对土壤和水资源的消耗。

另外，还有某些特殊用途植物如龙胆、高山石杉等，它们在生物科技领域中的应用前景巨大。这类植物通常价格较高，但其商业价值潜力巨大，可以作为一种投资手段。

当选择具体品种时，还需考虑气候适宜性和生长周期。例如，一些耐旱且快速成熟的品种更适合于干旱或多雨地区，而一些需要特定温度条件才能生长繁殖的品种则更适合于温带地区。

最后，不同区域可能会有不同的政策支持，比如地方政府为了促进农村经济发展可能会提供补贴或者税收优惠，因此，在选取项目时还要考虑到政策因素。此外，企业可以通过加入合作社或者联合起来进行规模化生产，以降低成本提高竞争力。