（1）一般选用草鱼或黑鱼。洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，洗净后剪去鱼翅鱼尾。

（2）将鱼切成段。

（3）拆鱼骨。用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。鱼骨切成段，和鱼片、鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

（4）切鱼片。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

（5）将酸菜切成段，喜欢就多放点。锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高汤烧开。先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。然后放入鱼片，大火2-3分钟。依次放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成啦！