一、结晶原理

结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，事实上所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶，简单来说蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度受温度等因素影响而降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜逐渐从粘稠液体状变成结构松软的固体状。

二、结晶因素

蜂蜜结晶难易度受多个因素共同影响，其一是蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，其二是蜂蜜中含水量越低相对越容易结晶，其三是蜂蜜在13～14℃的环境中最容易结晶，其四是蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，另外只要是完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜一定条件下都能结晶。

三、结晶论述

蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高时越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，龙眼蜜因葡萄糖相对含量较低而属不易结晶的蜂蜜，但若长期放置在低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，事实上完全不能结晶的龙眼蜜肯定是假的。

四、结晶状态

龙眼蜜虽然是相对不容易结晶的蜂蜜，但并不是说龙眼蜜就完全不能结晶，事实上龙眼蜜长期放置在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后龙眼蜜多呈浅琥珀色或浅的粗颗粒状，因此任何条件下都完全不能结晶的龙眼蜜肯定是假的，另外结晶颗粒松散且有明显硌手感的龙眼蜜也是假的。

综上所述，龙眼蜜是蜜蜂采集龙眼花蜜酿制而成的，因葡萄糖相对含量低而属不容易结晶的蜂蜜，但龙眼蜜和其他蜂蜜一样有结晶的物理特性，简单来说完全不能结晶的龙眼蜜肯定是假的。