一、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

二、质量论述

蜂蜜结晶未必一定就是好蜂蜜，原因是结晶只是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同，例如油菜花蜜就属于特别容易结晶的蜜种，而洋槐蜜则属于不容易结晶蜜种，一般情况下洋槐蜜都要优于油菜花蜜，加之以现在的作假技术要让假蜂蜜结晶也并非难事。

三、真假鉴别

真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但能结晶的未必一定是真蜂蜜，因是以现在的作假技术要让假蜂蜜结晶也并非难事，例如真蜂蜜中掺入糖浆制成的假蜂蜜就可能结晶，而人工给蜂群饲喂糖浆或劣质蜜制成的假蜂蜜也能结晶，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

四、结晶对照表

注：结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。