一、蜜源

野桂花蜜的蜜源是山茶科柃木属植物柃木，并非人们熟知的木犀科木犀属植物桂花，实际上桂花根本没有能分泌花蜜的蜜腺，另外野桂花的花期多集中在10月至翌年2月，此时耐寒性相对较差的意蜂可能已结团越冬，因此多数野桂花蜜都是耐寒性较强的中蜂酿制的。

二、颜色

野桂花蜜的颜色呈透明的水白色，但这种纯野桂花蜜几乎已看不到了，仅剩少量因含有杂蜜而呈橘或水白偏的野桂花蜜，原因是野桂花开花时外界尚有其他蜜源在流蜜，加之中蜂对蜜源又不像意蜂那样挑剔，因此酿制的野桂花蜜不可避免含有些其他杂蜜。

三、口感

野桂花蜜是口感最为香醇的商品蜜，入口甜润且有柃木花特有的自然清香，回味悠久并具清爽鲜洁的柃木花香味，事实上口感也是鉴别野桂花蜜真假的重要特征，原因是假野桂花蜜的甜味来自于糖浆，而香味则来自于香精，有些假野桂花蜜甚至可能有刺鼻的气味。

四、结晶

野桂花蜜因葡萄糖相对含量高而易结晶，结晶后的野桂花蜜多呈洁白细腻的凝脂状，若结晶到一定程度甚至可用纸包起来而不渗透，另外真野桂花蜜在一定条件下都能自然结晶，而假野桂花蜜要么就完全不能结晶，要么则是结晶后的状态与真野桂花蜜截然不同。

综上所述，野桂花蜜是我国最稀有且品质最好的商品蜜，事实上最高品质的野桂花蜜呈透明的水白色，但现有的野桂花蜜多数都因含杂蜜而呈橘，另外野桂花蜜易结晶且结晶后呈洁白的凝脂状。