一、蜜源植物

椴树蜜的蜜源植物是椴树科椴树属乔木椴树，主产于我国完达山脉、长白山脉、大兴安岭、小兴安岭等地，花期7月(紫椴花期为7月上旬至中旬，糠椴花期为7月中旬至下旬)，而且椴树泌蜜受气候影响较大且有明显的大小年，一般年每群蜜蜂可产蜜40～50斤，最高产时甚至可达100斤以上。

二、种类划分

椴树蜜有紫椴蜜和糠椴蜜两种，其中紫椴蜜是蜜蜂采集紫椴(小叶椴)花蜜酿制而成的，而糠椴蜜是蜜蜂采集糠椴(大叶椴)花蜜酿制而成的，但由于紫椴和糠椴有20天左右的交错花期，因此严格说来椴树蜜有紫椴蜜、糠椴蜜和混合蜜三种，而且这三种蜜在液态时从感官上几乎区别不出来。

三、颜色差异

蜂蜜的颜色是由蜜源决定的，对于椴树蜜来说有紫椴蜜、糠椴蜜和混合蜜三种，另外这三种蜜在颜色也有细微的差异，其中紫椴蜜在未结晶时是白色的，而糠椴蜜在未结晶时是浅琥珀色的，因此椴树蜜在未结晶时从白色到浅琥珀色都有，结晶后的椴树蜜则多为乳白色或稍偏的油脂状。

四、结晶状态

椴树蜜属极易结晶的蜂种(葡萄糖与果糖的含量比较高)，将其放在低温环境下很快会结晶，结晶后的椴树蜜洁白如雪并具油脂样光泽，另外紫椴蜜和糠椴蜜在结晶上也略有差异，其中紫椴蜜结晶后比糠椴蜜颜色更白且结晶颗粒更为细腻，而糠椴蜜结晶后颜色略偏且结晶颗粒相对较粗。

总结：椴树蜜因蜜源不同可分为紫椴蜜和糠椴蜜，其中紫椴蜜结晶后更白更细腻一些，糠椴蜜则略偏且结晶颗粒较粗，两者的混合蜜则介于二者之间，但总的说来椴树蜜结晶后都是以白色为主。