揭秘安化黑茶霉变：黄霉点出现还能享用？

安化黑茶中突然出现了一些“金花”，它们不是长霉，而是益生菌——冠突散囊菌，且越多越好。

“金花”是一种益生菌，它们能有效调节新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

黄曲霉外观也呈片状分布，在人为作用下，也可以造成“金花”的样子，常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看，是否存在丝状成片分布和明显的变化。

霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，色呈褐色。而“金花”通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，有清晰界面，不会影响口感和香气。

安化黑茶中的小黄点是无害的益生菌，“金花”，它分泌多种酶令茶多酚部分氧化，同时将淀粉转化为糖，使滋味特别醇和甘甜。

黑茶如何判定是否发霉？4个方式教你怎么辨别：

通过表面检查，看是否长有白毛或其他颜色的异物

鉴于气味判断，如果有植物般特殊香气，则可能发了霉

检查汤色，一般正常黑茶汤色亮丽而浑浊；发了霉后变得不透明且浑浊

观察叶底，如软亮且带光泽，则未发霉；如木质且缺乏弹性，则已发了

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