人们自从开始利用龙井茶，采摘的方法就有了。据《茶经》所载的“伐而掇之”，人类早期大多数是爬上树干，用刀砍下枝丫，然后拾取拣选芽叶作为制茶原料，这种古老的手工采摘方法一直沿用至今。由于现代工业的影响，鲜叶的采摘开始从手工采摘发展为机械采摘。但是，包括西湖龙井茶在内的我国许多历史名茶，仍然是由手工采摘的，其好处是可以保证采摘标准。古老的手工采制技艺是保持历史名茶品质、声誉的必要条件。

龙井茶的采 摘有三大要求:一 是早，一 是嫩，一 是勤。

以早为贵

历来龙井茶 采摭时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：“每天太阳出的时候，都要先去找那些最嫩的一些新芽。”明代田艺衡在《煮泉小品》中就有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级 龙井 茶适时 早 采。通常以清明日前后 采 的 龙井 茶 品质 最好，称明前 茶，而谷雨前后的则属上品。而在清明谷雨之后 采 的则属普通 茶 叶 了。

紧嫩著称

龙井 茶 的 采摭还以细嫩著称，并以嫩度不同分为“莲心”、“雀舌” “旗枪”，鲜叶嫩匀度构成 龙井 茶 品质 的 基础。一朵完美无瑕的小茗就是一朵精致绝伦的大美人，所以只需轻轻地触碰，就能感受到它那独有的韵味。这份韵味，是不是让你也忍不住想尝试一下呢？

多次勤勉

这也是 龙井 茶的一大特色——频繁和谨慎地进行多次批量与单株精选。这一点体现在长年累月积累起来的情感和经验中，因为只有这样才能确保每一次都能捕捉到最佳时刻，那些难得且珍贵的心灵瞬间。在春季，每当新绿初显，它们就会被仔细挑选出来；夏季，则是在它们刚刚展开第一片翅膀时；秋季，则是在它们充满活力、生机勃勃时。此外，还有一种特别叫做“摸黑虫”的技术，就是等到夜幕降临，在微弱光线中寻找那些尚未完全张开的小茗，这需要极高的心智敏锐性和精准操作能力。

因此，一般春天在3月下旬，当这些小茗还是隐约可见的时候，我们就会悄悄接近他们；到了立夏后，我们会继续观察，看着它们逐渐成熟；而到了10月上旬，我们又会再次踏足，只为了抓住最后一丝秋意留恋于世间的声音。当所有这一切结束以后，我相信，你们已经对这个过程产生了一定的共鸣吧。如果你愿意深入了解，让我们一起探索更多关于 这个世界上的秘密吧！