人们自从开始利用茶叶，就有了采摘的方法。据《茶经》所载的“伐而掇之”，人类早期大多数是爬上树干，用刀砍下枝丫，然后拾取拣选芽叶作为制茶原料，这种古老的手工采摘方法一直沿用至今。随着现代工业的影响，鲜叶的采摘开始从手工采摘发展为机械采摘。但是，包括西湖龙井茶在内的我国许多历史名茶，仍然是由手工采摘的，其好处是可以保证采摘标准。古老的手工采制技艺是保持历史名茶品质、声誉的必要条件。

龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

以早为贵

历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：“tea leaves are a time-sensitive crop, early harvesting is a treasure, delayed harvesting turns them into grass.” 明代田艺衡在《煮泉小品》中就有“brewing golden tips without picking after the rain”之句，说明高级龙井茶适时早採。通常以清明日前后採龍井佳品質最好，被稱為明前茶，而谷雨前採則佳品被稱為雨前茶。而在清明谷雨之后採集的是普通菜葉。

细嫩著称

龍井 茶 的 采 摘 还 是 采 摘 细 嫩 而 著称，并以嫩度不同分为“莲心”、“雀舌”和“旗枪”。新芽嫩匀度构成龍井 茶 品 質 的 基 础。一切都要精心挑选出最佳时机才行，比如只采用一个新的芽头便可成为顶级商品之一，即所谓の「莲心」。如果选择两片或三片初展开，则形状类似于鸟嘴，便成为「雀舌」等等。

采次数多

最后还有一点就是不断地进行批量收割，使得产品更加均匀且质量更佳。这一点对于生产出优质绿茵草尤其重要，因为它不仅能确保每一片都是最佳状态，而且也能减少损失，从而提高整体产量和质量。此外，还需要通过严格筛选过程来除去任何可能污染产品的情況，如杂物或者病虫害，这也是保证食品安全的一个关键环节。在中国传统农业文化中，对待自然与环境非常尊重，他们认为自然界中的生物应当得到尊敬并且保护，因此他们会尽可能避免使用化学农药或者其他对环境有害的大规模农业技术。

总结来说，每年春季，大约从3月底到立夏（即6月5日左右），人們會進行一次全面的植株管理活動，這個時期被稱為「摸黑虫」，主要目標是在這個時間點捕捉到剛開始發育但未完全開放的小葉子，這些葉子將成為那年的優質產品。在这个阶段，一旦发现适合收获的一部分植物，将会迅速行动起来，不断地寻找并收割那些满足特定标准的小叶子，并将它们带回家进行进一步处理。此外，还有一些人专门负责检查和维护整个园区，以确保所有植物都健康生长並达到最佳发酵状态。