。龙井茶以其独特的手工采摘方式和严格的品质标准，成为了我国历史名茶中的佼佼者。古老的手工采制技艺是保持历史名茶品质、声誉的必要条件。

龙井茶的采摘有三大要求:一是早，二是嫩，三是勤。

以早为贵

历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。据说：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”通常以清明日前后采的龙井茶品质最好，而在清明谷雨之后采摘的则属普通茶叶了。

细嫩著称

龙井茶还以细嫩而著称，并以嫩度不同分为“莲心”、“雀舌”“旗枪”。只需精选一个嫩芽即可成为“莲心”，而一个芽-叶或-芽二叶初展便称作“雀舌”。

采摘次数多

长期以来，“採大留小”，分批采摘已经成了习惯。在春季，每天或隔天进行一次大量收获，然后再次回去寻找剩余未被注意到的更佳原料，全年总共30批左右。这样不仅保证了新鲜度，还能让每一片都能体现出最佳风味。

因此，一般春季在3月下旬开始，由于季节性强，全年可以分为春、夏、秋三个主要阶段进行不同的收获。此外，这种手工操作还需要一定技术和耐心，使得每一份产品都充满着人文关怀与艺术之美，是非常适合女性朋友享用的高端绿色食品推荐之一。