在7一8月份，天气转凉，日照时间逐渐减少，这个时候选择合适的蔬菜种植非常重要。虽然这个季节不适合大多数热带作物，但也有许多耐寒且能够在凉爽天气中生长的蔬菜，可以让你在家园里丰衣足食。

首先，我们要了解的是这两个月是春季的一个关键时期。这是一个过渡性的阶段，从夏末到秋初，温度和光照都有所变化，对于一些早熟作物来说，是一个理想的种植时机。比如说，你可以尝试种植一些喜凉爽、能较快成熟的小白菜、菠菜、芹菜等绿叶蔬菜，它们不仅对味道好，而且还很容易培育，只需要花费短暂的时间就能收获。

此外，还有一些根类蔬菜也非常适合这个季节，比如土豆、马铃薯等，它们可以在稍微冷却下来的土壤中生长，并且因为其厚实的地上部分能够抵御一定程度的风雪，因此尤为受欢迎。

如果你想要更丰富一点的话，也可以考虑种植一些小型或早熟的胡萝卜和甜椒，这些都是常见的小作物，不难栽培，而且成活率高。你只需确保他们有足够阳光和水分支持即可。

最后，别忘了给这些新生的幼苗提供必要的护理。保持土壤湿润，但不是浸泡状态；及时除去杂草以免它们吸走养料；并注意观察病虫害，以便及时采取措施防治。

总之，在7一8月份种什么蔬菜？答案是：尽可能多地选择那些喜欢凉爽或者不太敏感温度变化的小巧植物，它们会帮助你应对这段过渡期，同时保证你的餐桌上永远充满新鲜美味。