在新手做蔬菜生意时，一个重要且复杂的问题是如何合理地规划和控制订货量。这个问题涉及到对市场需求的预测、库存管理、资金流动以及与供应商的沟通协调等多个方面。一个错误的订货策略可能会导致过度积压或不足，影响企业效率和利润水平。

首先，我们需要了解自己的业务规模和目标市场。在没有实际操作经验的情况下，新手可能难以准确评估自身能处理多少产品，以及顾客会购买多少。如果你的目标市场是零售或者餐饮行业，你需要考虑这些客户每天或每周将要采购多少数量的蔬菜。此外，还应该考虑季节性变化，这些因素都会影响你的订购计划。

其次，要建立有效的库存管理系统。这意味着你需要定期检查库存水平，并根据销售数据调整订货频率。例如，如果发现某种蔬菜经常迅速卖出，你可以增加该品类的订货量；反之，如果某种蔬菜长时间未能出售出去，你可能需要减少对该品类的采购。

此外，对于新手来说，最好的做法是开始小规模运营，以便逐步学习并适应市场环境。当你有了更多经验后，再逐步扩大规模。这不仅可以帮助你更好地理解客户需求，也能够让你在遇到不可预见的情况时，有足够的心思缓冲一下。

为了确保不会因为过度积压而造成损失，当初期订单出现显著超额时，可以考虑寻求其他渠道销售，比如通过社交媒体进行线上促销活动，或与附近的小型餐厅合作提供批发价格。此外，与供应商建立良好的关系也很关键，他们通常愿意为忠诚的大客户提供优惠价格或灵活支付条件。

最后，在整个过程中，一直保持谨慎谦逊态度，对于任何疑问都不应犹豫向专业人士咨询，比如从业多年的老板或同行们，他们往往能够提供宝贵意见和建议。此外，不断关注最新信息，如农业技术进步、新鲜食材趋势等，这些都有助于提升你的竞争力，并最终达到高效稳定的经营状态。

总之，作为一名新手在做蔬菜生意时，要对自己能力有清晰认识，同时不断学习和实践，以提高自己的决策能力。在面临复杂的问题时，不妨一步一步来，从小事入手，将注意力集中在精细化管理上，以此为基础慢慢扩展业务范围。这样不仅可以降低风险，还能保证生意顺利发展，为未来创造更加广阔的事业空间。