碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于春季采摘期间进行。每年的农历三月前后，这种茶叶会被精心选出，以确保品质达到最佳。此时，采摘的标准是每一芽、一片初展的叶子，它们呈现出独特的雀舌形状。收获后的芽叶需要经过仔细挑选和整理，以去除不符合标准或有污染的部分，并保持其形态的一致性。在整个过程中，一千克芽叶可能需要两到四小时才能完成拣剔工作。

值得注意的是，在拣剔过程中，也就是将新鲜采集到的绿色芽叶铺开晾放的一个阶段，这个步骤可以促进内含物轻微氧化，有利于形成最终产品的风味和香气。通常，采茶工作从早上5点至9点进行；接下来，从9点至15点，是拣剔和整理；最后，从15点至24点，将加工好的绿茶送入烘焙炉进行炒制，使得当天即刻炒制，不留下任何隔夜处理的情况。这就确保了碧螺春这款高品质绿茶能够保持其独特口感和香气。