碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于春季采摘与后续处理的严格控制。每年当春分前后，碧螺春的芽叶会被精心挑选，这段时期所采摘的品质被认为是最优良的。通常情况下，我们会选择那些初次展开、形似雀舌状的一芽一叶进行收集。

接下来，便开始了对这些芽叶的详尽拣剔过程。在这里，我们将鱼叶和不符合标准的小芽或大叶全部去除，以确保所剩下的芽叶保持其匀整一致性。这项工作对于每千克新鲜获得的芽叶而言，是需要耗费2至4小时完成的事情。

值得注意的是，在这个拣剔过程中，也正好是鲜绿茶制作中的摊放阶段，这个步骤有助于促进内含物轻微氧化，从而有利于产品质量的大幅提升。而整个生产流程通常安排在早上5至9点进行采摘，接着从9至15点进行精心拣选，再到15至24点进行炒制，使得从采撷到炒制这一全过程尽可能地缩短，最终实现即日采摘即日炒制，不留下任何隔夜存储的问题。