碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在每年春季的特定时期进行。采摘通常在春分前后进行，以确保品质达到最佳状态。在这个过程中，选取的是刚初展开的1芽1叶，这样的形状酷似雀舌。采集回来的芽叶需要经过仔细挑选，以去除不符合标准或有鱼腥味的部分，并保持其整齐一致。这一过程可能会耗费2至4小时，对于每千克芽叶而言。此外，这个拣剔过程也可以看作是对鲜叶的一种摊放处理，有助于促进内含物轻微氧化，从而有利于茶叶品质的形成。

一般来说，采摘工作会在早上5至9点之间完成，而拣剔则在9至15点之间进行。最后，将经过选择和准备好的芽叶送入炒制环节，通常是在下午15至24点之间。这一全天候操作旨在确保茶叶从采摘到炒制都能尽量减少时间，避免隔夜影响，最终制作出高质量的碧螺春茶。