碧螺春的制茶工艺要求严格，特别是在每年的春分前后进行采摘，这段时间内所得的品质最为上乘。通常情况下，只有在春分至清明期间采集到的芽叶才能满足标准，它们以一芽一叶初展的形态呈现，如同雀舌一般精致。此后，收获的芽叶必须经过细致的筛选和挑选，将不符合规格的鱼叶或其他废弃部分去除，以保持其匀整的一致性。对于每千克芽叶来说，这项繁琐且耗时较长的拣剔过程可能需要2到4小时来完成。

值得注意的是，整个拣剔过程也被视作是鲜绿茶叶摊放阶段，有助于促进内含物轻微氧化，从而有利于形成更佳品质。在理想的情况下，每次采摘发生在早晨5点至9点之间，而拣剔工作则安排在9点至15点进行炒制处理，最终目的是确保从采摘到炒制这一全过程尽量完成在一天之内，不留任何隔夜茶可供消费。这样的严格管理和快速操作能够保障碧螺春这种高档茶类能保持其独特风味和香气。