碧螺春的制茶工艺要求极为精准，主要集中在每年的春分前后进行采摘。据说，这个阶段所采摘到的芽叶质量最为出色。专业人士会选择那些刚刚初展的1芽1叶，并且形状必须像雀舌一样整齐。这一过程中，对于所有不符合标准的品质或鱼叶都要进行仔细的挑选和剔除，以确保剩下的芽叶保持匀称和一致性。

值得注意的是，整个拣剔过程也可以看作是一种特殊的手法来促进鲜叶中的内含物轻微氧化，有助于提升最终产品的品质。此外，通常采摘工作会在早上5至9点之间完成，然后在9至15点之间对所采摘的芽叶进行精细挑选。在这一切结束后，即15至24点，一系列炒制步骤将开始。碧螺春非常注重当天一次性的操作流程，不允许任何隔夜处理，这是确保其独特风味的一大关键因素。