碧螺春的制茶工艺要求极为精准，通常在每年春分前后进行采摘，以确保品质达到最佳。采摘时，专注于1芽1叶初展的状态，这样的形态被形容为“雀舌”。在回收到场所后，对采集到的芽叶进行细致的筛选和挑选，去除不符合标准或有鱼腥味的部分，并保持其整齐一致。这个过程通常需要花费2至4个小时来完成，每千克芽叶都要经过如此仔细的处理。

值得注意的是，在拣剔过程中，也是对鲜叶进行摊放的一部分，这种轻微氧化对于茶叶品质的大幅提升起到了重要作用。而整个制茶流程一般会安排在早上5至9点进行采摘，接着从9至15点进行拣剔，最终在15至24点完成炒制。这样做保证了茶叶能够当天即刻烹饪，不需等待隔夜，这也是传统碧螺春制茶的一个关键环节。