碧螺春的制茶工艺要求严格，特别是在每年的春分前后进行采摘，这段时间内所得的品质最为上乘。通常在这段时期内，我们会精选1芽1叶初展的新鲜绿色嫩芽，以其形似雀舌的特点。采集回来的嫩芽和叶片必须经过细致的筛选与挑选，去除不符合标准或有鱼腥味的大量非优质材料，只保留那些匀整一致、外观完美无瑕的部分。在这个过程中，每千克嫩芽和叶片至少需要消耗2到4小时的人力。

值得注意的是，这个拣剔过程实际上也是一种特殊的手法，它促进了嫩芽中的物质轻微氧化，有助于形成更佳的茶品质。此外，还有规定明确：从5至9点采摘；接着从9至15点进行精心挑选；最后，在15至24点进行炒制，使得整个茶叶制作流程紧凑且高效，不仅保证了新鲜度，而且避免了隔夜存储可能带来的影响，从而确保每一次都能享受到当天即刻炒制出的最佳口感。