西红柿

西红柿在中国被广泛作为一种重要的冬季蔬菜，尤其是在北方地区。12月份开始种植西红柿可以确保春季和夏季有稳定的新鲜食材供应。为了适应冬季较低的温度，可以选择品种抗寒性强，如“甜小丸子”、“东北大番茄”等。此外，定期施肥、合理浇水是关键点之一，要注意根部不要冻伤，以免影响生长。

菠菜

菠菜不仅营养价值高，而且生长周期短，只需30到40天就能收获。这使得它成为一种非常适合12月露天种植的蔬菜。在这个时间节点，菠菜对光照要求不是很高，因此即便是日照不足的地方也能正常生长。要注意的是，土壤保持湿润，但不能过度溉水，以防止病虫害发生。

胡萝卜

胡萝卜同样是一款耐寒性好的根类蔬菜，它们能够在零下十几度以下的温度下继续生长。这种条件下培育出的胡萝卜口感会更为甘甜。此外，由于它们在地下的部分与土壤接触，所以需要进行良好的土壤处理，比如添加腐殖酸和磷酸盐来促进其健康成长。

芹绿

芹绿是一种耐寒且不怕霜冻的小叶子植物，在12月份也是一个不错的选项。不但营养丰富，还具有很好的清热解毒作用。在低温环境中，芹绿可以通过分枝快速恢复，这意味着即使遇到极端气候变化，也不会影响整体产量。但是要注意控制水分，因为芹绿容易受凉损害。

青豆

青豆属于一年生的豆科植物，它们具有一定的抗寒能力，可以在较冷的气候条件下生存和繁殖。在12月初开始播种，不仅可以保证春季早期提供新鲜青豆，还能够减少病虫害问题，因为在室内或温室里发育过程中的幼苗相对安全。不过要特别关注土地平整、排除杂草以避免竞争资源，同时定期施用化肥以促进其成熟速度。