别名：田三七、豆腐菜、新藤菜

科属：落葵科多年生草本植物，具肉质小藤本特性，其根系发达，定植半年后，可在地下形成坚实的块茎。

分布：

我国云南、四川、湖北等省份均有广泛栽培，以其珍贵的珠芽及鲜美叶片为食材。

形态特征：

藤三七是一种落葵科的多年生植物，具有较强的地下茎系统和肥厚肉质的小型藤蔓。它的茎呈圆形，上部嫩绿而下部老熟时变成棕褐色，不定根生长点丰富，为良好的繁殖基因所赋予。

叶子互生，有心脏形状，长度可达8至15厘米，而宽度则在9至16厘米之间，厚度仅0.2厘米，但其肥厚且光滑，没有毛发。每个叶子都附带一段短柄，并能在腋窝处产生球状的珠芽，每个珠芽直径约为2至4厘米，最宽可达到1至3厘米。此外，这种植物还会自叶腋抽出穗状花序，其长度可达20厘米左右。虽然花朵很小且呈现下垂状态，但它们通常是白色或绿色的五瓣花冠。

生长习性：

这株植物对高温环境尤其敏感，它们最适宜于25℃到30℃之间的大气温度之下。在遇到零度以下低温或严重霜冻的情况时，只要地上部分枯萎，即可从地下存储着活力的块茎中再次萌发新生命。这使得它既能够耐受潮湿环境，也能抵御干旱条件，无论是在哪种土壤类型中，都表现出了极佳的适应能力。

栽培方式：

为了确保这种药材持续供应，我们通常采用无性繁殖技术来进行传播，其中包括使用枝条、珠芽以及地下块茎进行扦插复制。通过这样的方法，一株新的幼苗可以在5至7天内开始发展根系，并且只需20至30天便能够完全成熟。这类似于搭建架构以供爬行，也可以选择地面或盆栽模式进行养护，一般情况下我们更倾向于基质栽培来维持最佳条件。

营养价值：

这些美味的叶片不仅含有蛋白质和脂肪，还蕴含了丰富的人体必需元素，如维生素A和C，每100克鲜品中的维A含量高达5644国际单位，而维C则介于28毫克到33.7毫克之间，这些营养素对于人体健康来说具有重要意义。而当它们被煮熟后吃进身体里，将带给人清新的滋味，同时也提供了补充机体所需物质的一大来源。

此外，它们中的某些部分（如珠芽数字）甚至被用作一种药材，当水煮并咀嚼后会感到黏稠口感，可以帮助消炎解毒，还有助于修复身体内部虚弱的地方，并促进止血功能。

此类药材对于治疗各种病症都非常有效，比如无名疹痛、外伤出血，以及腰膝失力等问题都可以得到缓解。此外，在烹饪上，这样的新鲜叶子可以简单加热焯一下，然后与调料混合拌食，或是与其他食材一起炒制；而那些未经处理过的地下块茎，则常用于炖鸡或炖肉，使得整道菜肴变得更加香滑细腻，同时也增添了一丝特殊滋补效果。