准备材料与工具

在制作手工酥皮月饼之前，首先要准备好所需的材料和工具。材料包括高筋面粉、低筋面粉、糖、猪油、水以及适量的黄油；而工具则包括搅拌机、大碗、小碗、中型平底锅和烤箱等。

制作酥皮

将高筋面粉、高蛋白浸泡液混合后放入搅拌机中打成糊状，然后加入适量的水慢慢倒入搅拌机中继续打至均匀无粘性。接下来，将混合好的糊状分成几个部分，每个部分再加入少许冷水揉成软硬适中的面团，休息5分钟。此时，可以开始制作黄油馅料，将软化的黄油与糖一同用电动刮刀或手持式刮刀打到光滑细腻，然后加入一小撮盐调味。

制作月饼馅料

将剩余的低筋面粉放入大碗中，并按照比例加入牛奶或水，再加入适量的大颗粒糖，用勺子轻轻搅拌均匀，使其充分吸取湿润物质形成团块。然后，在不加热的情况下，让这些混合物自然发酵，大约需要30分钟左右，直至表面的起了层次并且微微膨胀，这就是传统意义上的“发芽”过程。

组合和包裹月饼

将发芽后的甜点团破碎后，与前一步骤中的黄油馅料充分混合，最终得到一个既有香气又富含口感的小球形馅料。在这时，要注意不要过度压迫，以免影响最终产品的口感。当烤箱预热至180摄氏度时，可以开始把每个小球形馅料放在中型平底锅上，用筷子压扁成为圆形，并从四周向内折叠边缘形成半圆形，这样做可以保证月饼在烘焙时不会散开，同时也美观多一点。

烘焙完成品

最后，将所有已经包好的月饼放入预热好的烤箱内，用木勺或者其他非金属制品轻轻推动使它们整齐排列，一定要留出足够空间以便于空气流通。一段时间之后，当它们变色并且表面的边缘呈现金黄色即可取出晾凉。这样制作出来的手工酥皮月饼既外观诱人，又有着独特的风味，是节日里不可多得的一道佳肴。