牛的年龄与产能之间存在显著关联，通常在3至8岁期间，奶牛达到其最高产量期之后随着年龄增长而逐渐下降。鉴定牛的年龄主要依据外观、角轮和牙齿三种方法，其中外观鉴定只能区分年轻或成熟，而无法准确推算具体年龄；角轮鉴定的结果不够精确，误差较大。相比之下，牙齿鉴定更加可靠，因为牛的牙齿生长遵循一定规律。在5岁之前，可以通过对数加一来计算每次更换一对牙齿代表了多少时间，比如更换一次门槛即代表2岁，再次更换则为3岁，以此类推。当超过5岁时，则需要重点观察磨损情况以及 牛的门齿结构。最初磨损会导致边缘平坦化，然后根据磨损程度变化，从方形到圆形再到出现星状斑点，每个阶段都有特定的时间节点。此外，一旦所有门齿开始缩短，便可以确定其年龄。不过，这种方法仍然具有一定的估计性，因为脱落、生长和磨损受到多种因素影响，因此实际与估计可能会有出入。此外，对于早熟品种或放牧饲养的奶牛，其正常变迁周期将提前半年；而对于那些牙质脆弱或畸形的个体，则难以进行准确判断。此外，还需考虑饲草质量因素，即便是舍内饲养也会影响牙齿磨损速度，而放牧环境中的糟糕食物质量则加速了这一过程。