在无土栽培有机蔬菜的新时代背景下，小白菜的速冻技术得到了进一步的改进和完善。以下是小白菜从选料到冷藏的全过程：

(1)工艺流程

首先，选择那些外观完整、色泽鲜绿且质地嫩滑的小白菜作为原料。接着，进行精细整修工作，将根部清除干净，并去除任何病虫害或黄斑叶片。此后，对这些小白菜进行彻底清洗，用清水冲洗干净，然后浸入适量盐水中再次漂洗，以达到更高洁净标准。

接下来，将经过处理的小白菜放入沸腾的热水中进行热烫处理，时间控制在40至60秒内，这样可以有效杀死微生物并保持蔬菜的营养成分不失去太多。之后，在冷水中迅速冷却，使其恢复到室温，从而避免因过度加热导致肉眼可见变软的情况。

然后，按照一定规格和重量对小白菜进行计量，一般会将它们排列整齐地放在盘子上。这一步骤对于后续速冻过程至关重要，因为它直接关系到产品质量与美观程度。

随后，将计量好的小白菜快速送入-35℃低温环境中实现速冻，这一步骤需要精确控制温度和时间，以确保整个冻结过程能达到最佳效果。最后，在包装之前要确保所有材料均已完全冰晶化，无残留液体。

(2)操作要点

①原料选择：优质油菜应具备良好的外观特征，如绿色、大小均匀、新鲜柔嫩等，是保证品质的前提条件。

②整修：通过仔细剔除病虫株及杂物，让每一株小白菜都变得纯净无暇。

③清洗：用清水彻底冲刷，再加入适当盐分促进消毒作用，同时漂洗以去除污渍。

④热烫：利用沸腾水域中的高温短期作用来杀死潜在微生物，为最终产品提供安全保障。

⑤冷却：迅速降低温度防止过度加热损伤植物细胞结构，同时减少营养物质流失。

⑥计量: 为了保证产品质量，每份定量封存，不仅增加了便利性，也提升了食用体验。

⑦速冻: 在专门设计的人造环境下瞬间转化为固态，锁住了初始时刻的口感与营养价值，为消费者带来真正“零时差”食品体验。

⑧包装: 采用透气性强且耐寒塑料薄膜包装，每袋约250-500克，便于储存并维持风味稳定；大包装采用防潮纸箱，可有效隔离湿气影响品质。

⑨冷藏: 最后的关键环节——贮存在-18℃低温库房内，即使长达一年也不影响品质，其实就是一种对时间极致尊重与挑战。在这个过程中，小批次管理也是不可忽视的一环，它要求生产线上的每个环节都必须严格遵守规定，以确保每一个商品都是符合标准出厂的。

(3)产品质量要求

最终，我们追求的是中心温度稳定在-15℃左右，让食用的那一瞬间，你能感受到新鲜无比、美味满足的小白茎呈现出丝滑绵密、高级口感，而不会有一丝纤维或杂质打扰你的味蕾享受。在这样的理念指导下，我们不断创新与探索，不断追求更高更纯粹的小白茎之美。