在探索小白菜的速冻之道时，我们首先需要理解其工艺流程，这一过程分为几个关键步骤：选料、整修、清洗、热烫、冷却计量、速冻和最后的包装与冷藏。在每一个环节中，都有着精细而重要的操作要点。

(1) 工艺流程

小心挑选那些呈现出绿色光泽且大小均匀新鲜柔嫩的小白菜作为原料。这些油菜不仅外观吸引人，而且质地优越，适合进一步加工。接下来，将这些根部去除杂物，清除病虫株，并仔细摘去那些已经变黄或开花的叶子，以确保产品质量。

接着，用清水彻底洗净这些经过整修的小白菜，然后浸泡在盐水中再次漂洗，以去除任何可能存在的杂质。此后，在沸腾的水中进行热烫处理，大约40至60秒钟，以杀死微生物并保持食材卫生。

热烫完成后，小心将它们迅速放入冷水中进行冷却，让温度平稳过渡，从而避免因温度差异导致细胞破裂影响口感。此刻，小白菜已被彻底冲洗干净，沥掉所有多余的水分，为下一步做准备。

(2) 操作要点

① 原料选择

我们必须极度关注原材料的选择性，挑选那些无瑕疵、小巧玲珑、新鲜生机勃勃的小白菜，它们应具备完美的一切，使得最终产品更能满足消费者的期待。

② 整修

通过对小白菜进行精细整修，可以有效剔除所有可能带来不良口感和安全隐患的大宗品。务必严格按照规定标准对待每一株植物，无论是疾病还是杂草都不能容忍它们混入到我们的产品线中。

③ 清洗

使用洁爽透明的地道清水对小白菜进行全面冲刷，这个过程对于确保食品卫生至关重要。而浸盐水再次漂洗，则是一种额外加强杀菌效果的手段，它能够消灭更多潜在污染源，为下一步打下坚实基础。

④ 热烫

让沸腾中的小白菜与高温接触大约40-60秒，是为了确保内外均匀受热，有利于杀死微生物，同时保持蔬菜营养成分的大部分，不失其本身独特风味及营养价值。

⑤ 冷却

快速降低温度至室温以下，让植物体从高温状态逐渐转变，是一种保护手法，也是保证品质不可或缺的一环。这一步骤要求操作者一定要熟练掌握好时间和方式，以防止造成伤害或影响品质

⑥ 计量

计算好每份所需数量，对于保持不同批次之间可比性非常关键。这意味着即使是在不同的生产周期里，每份也应该尽可能保持相同标准化，从而保证了整个产品线的一致性和可靠性

⑦ 速冻

将已经准备好的各项材料按照计划好的规律迅速送入-35℃低温环境中进行固化，这样可以锁定食材最新鲜最美好的状态，即使长期保存也不会出现显著退化情况

⑧ 包装

随后的工作就是包装这一步骤，对于新鲜出炉（或者说出冰）的固态蔬果来说，一定要用透气性好的塑料薄膜包裹以防潮防霉，同时还要考虑到运输安全便捷，因此通常采用250-500克/袋这种尺寸。一旦封闭，就需把这些单独包装的小袋一次性的堆叠起来，然后放在防潮纸箱内完成大规模存储

最后但同样重要的是，将这整个预制出的盒子放进专门设计用于维持零度以下环境条件的大型纸箱内，最终进入专业管理下的超低温库房储存。在这样的环境条件下，即使一年之后也不妨碍它依然能提供同样的美味享受，只不过它现在被称作“深寒珍宝”。