牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以通过对数法来计算其年龄，即每替换一对牙齿增加2岁。但是，从5岁开始，我们需要重点关注牙面磨损情况和 牛的牙结构变化。当初期磨损时，首先会看到犬齿边缘变得平滑，然后根据磨损程度和形状进行评估。例如，在6岁时钳齿呈现方形；到了7岁则变成三角形，再到8岁就是四边形；10岁时则成为圆形并出现“星型”斑纹，而12岁之后圆形会缩小，最终在13年时变为横卵圆型。而其他门齿同样遵循类似的规律随着时间推移逐渐缩短。

基于上述原则来判读牛的年龄相对可靠，但仍然存在一定程度上的估计性，因为 牛津脱落、生长和磨损都受多种因素影响，因此有时候所得结果与实际年龄可能不符。此外，一些早熟品种或放牧饲养的小群体，其正常变约比标准表明要早半年左右。而某些个别案例中，如由于畸胎或软弱之故，其难以准确地评估其真实年龄。此外，还有一点不能忽视，那就是饲草质量如何也会影响最后判决结果：那些整天生活在圈子里的牲畜，它们因为缺乏运动导致了较慢的磨损速度，而那些全天候放牧的小群体，由于饮食质量低下，则反映出快速磨損的情况。