牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用对数法来计算其年龄，即每替换一对牙齿增加2岁。但是，从5岁开始，我们需要重点关注牙面磨损情况和 牛的牙结构变化。当初期磨损时，首先会看到犬齿边缘变得平滑，然后根据磨损程度和形状进行评估。例如，在6岁时钳齿呈现方形；到了7岁则变成三角形，再到8岁就是四边形；10岁时则成为圆形并出现“星型”斑纹，而12岁之后圆形会缩小，最终在13年左右变为横卵圆型。而其他门齿同样遵循类似的规律随着时间推移逐渐缩短。

基于上述原则来判读牛龄相对比较可靠，但仍然存在一定程度的不确定性，因为脱落、生长和磨损都受多种因素影响，如早熟品种或放牧饲养的情况下可能提前几个月完成正常周期。此外，如果某些个体拥有弱质或者畸型之牙，则难以准确评估其年龄。此外，不同质量饲草也会影响结果，比如全天候舍饲的小群内，其毛发磨损速度相对较慢，而放牧环境中的动物由于食物来源不稳定，其毛发磨损速率将更加快速。