牛的年龄与产能之间存在密切联系，通常在3到8岁期间，奶牛能够达到最高产量。鉴定牛的年龄可以通过外观、角轮和牙齿三个方法进行。在依据外观鉴定的情况下，只能判断牛是否年幼或成熟，而无法精确推断其具体年龄。利用角轮来估算年龄时，由于误差较大，因此结果并不十分可靠。而牙齿鉴定则相对更为科学。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，我们可以通过计算每替换一对门齿所需时间来估计其年龄，比如第一对门齿替换完成后是2岁，第二对是3岁，以此类推。一旦超过了5岁，我们就需要关注牙齿磨损的情况以及它们的结构变化。初始阶段，牙面呈现方形或横卵圆形；随着磨损程度增加，这些形状会变得更加明显，如6岁时钳齿呈现方形，再到7岁时变为三角形，然后在8岁时转为四边形，最终在10岁左右出现“星”状标记。当12年以上，大致呈圆形，但随着时间推移，这种圆型会逐渐缩小直至13年左右变回纵卵圆型。此外，不同类型的门齿也遵循相同的变化规律，其最终都会因为不断磨损而缩短。

尽管通过牙齿鉴定我们能够获得较为准确的情报，但这仍然是一种粗略估计，因为多种因素，如早熟品种、放牧环境等，都可能影响结果。此外，一些特殊情况下的畸胎或者不坚硬的牙质也可能使得准确度降低。而且饲草质量也是一个重要因素，它直接关系到动物口腔健康和肉体状况，从而间接影响我们的鉴定结果。例如那些长期舍饲生活中的牲畜由于缺乏自然食物资源导致肌肉力量减弱，从而导致了慢性磨损。而那些全天候放牧的小群中的一头奶牛，由于食物质量参差不齐，其磨损速度将会加快。这一切都说明了如何正确评估和理解这些信息对于我们来说是一个复杂而微妙的问题。